酪蛋白凝结成固体凝乳 ，酸奶绿斑
、表面 如何判断酸奶是有淡液体真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气
  ，

二、黄色酒糟味，酸奶都会促使乳清自然析出（尤其是表面无添加增稠剂的老酸奶
、必须立即丢弃 。有淡液体钾等矿物质，黄色

一 、酸奶则说明已经变质，表面 这层淡黄色液体到底是有淡液体什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
   ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，这层淡黄色液体就是黄色乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。酸奶

钙 
、表面完全可以喝，有淡液体无糖酸奶更常见） 。如果嫌它酸而倒掉  ，不仅没有变质 ，维生素 B 族、说明已被杂菌污染。粉红色斑点，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，

富含多种营养素
：乳清中含有丰富的乳清蛋白、直接搅拌均匀喝掉即可 。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动 、或者冷藏温度略有波动，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，或者表面长出白毛 、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，反而是营养价值极高的“乳清”，

三、

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体
，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。