一、酸奶酪蛋白凝结成固体凝乳 ，表面都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶
、 这层淡黄色液体到底是黄色什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的酸奶发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、 如何判断酸奶是表面真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体钾等矿物质，黄色酸奶
  钙、表面完全可以喝 ，有淡液体挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构
  ，

三、说明已被杂菌污染。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动 、或者冷藏温度略有波动 ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，则说明已经变质，或者表面长出白毛 、

• 富含多种营养素
  ：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、酒糟味，不仅没有变质，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。粉红色斑点，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。无糖酸奶更常见）。

二
、必须立即丢弃。直接搅拌均匀喝掉即可 。