• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，烹饪前再用水冲洗
  。头朝

  一、上还这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上用干纸巾轻轻擦拭即可 ，鸡蛋若表面有污物，放冰蛋清会逐渐变稀 ，头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
  ，上还小头朝下竖立放置，朝上顶部的鸡蛋气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放冰蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的头朝蛋壳内壁上，

二、上还

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加，

密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，保护蛋黄稳定居中。正确的摆放方式是大头朝上、防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，小头朝下”

• 气室位于大头 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。 为什么要“大头朝上、气室里的气体在重力作用下会向上挤压 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，如果大头朝下放置，最佳食用期为 3～4 周。