保护蛋黄稳定居中
。鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
，头朝

防止蛋黄上浮贴壳变质
：随着存放时间增加
，上还

二
、朝上 鸡蛋冰箱冷藏的鸡蛋正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。放冰烹饪前再用水冲洗。头朝

  一、上还最佳食用期为 3～4 周。朝上小头朝下竖立放置，鸡蛋放入冰箱冷藏室中层保存，放冰建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，朝上

防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，蛋清会逐渐变稀， 为什么要“大头朝上 、密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上
，小头朝下”

• 气室位于大头 ，若表面有污物，如果大头朝下放置 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，

• 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），容易导致气室破裂并加快水分蒸发。用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，正确的摆放方式是大头朝上、