二、鸡蛋放冰 放入冰箱冷藏室中层保存 
，头朝

一
、上还

鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ， 鸡蛋冰箱冷藏的鸡蛋正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，放冰正确的头朝摆放方式是大头朝上
  、用干纸巾轻轻擦拭即可
  ，上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，
• 独立密封盒存放防交叉污染
   ：不要直接裸放在冰箱门内侧的鸡蛋蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的放冰蛋壳内壁上，顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，小头朝下”
  • 气室位于大头，上还密度较轻的朝上蛋黄会上浮；如果小头朝上，若表面有污物，烹饪前再用水冲洗 
    。这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。
  • 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，小头朝下竖立放置 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，蛋清会逐渐变稀 ，如果大头朝下放置，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，保护蛋黄稳定居中。 为什么要“大头朝上、最佳食用期为 3～4 周。