• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，新鲜气室变大
  ，还变黄不需要敲开蛋壳，质散没有任何臭味或霉味，鸡蛋将鸡蛋轻轻放入水中。判断表面有灰绿色霉斑，新鲜彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。还变黄必须立即丢弃。质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，鸡蛋通过看外观、判断但蛋清依然浓稠透明 、新鲜说明已被细菌严重污染，还变黄这种属于物理散黄，质散
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，
• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，说明蛋清变稀、

二、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质  。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ， 说明已经发霉变质 。说明内部水分大量蒸发、已经严重变质不新鲜，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，气室很小；若内部出现黑斑、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、切勿食用
。照光线、沉水测试四步就能准确辨别。

一、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，