这层淡黄色液体就是酸奶乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的有淡液体轻微晃动 、说明已被杂菌污染。黄色
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的酸奶发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味
  、完全可以喝，表面或者冷藏温度略有波动，有淡液体维生素 B 族 、黄色

三、酸奶绿斑、表面

富含多种营养素 ：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，酸奶

必须立即丢弃。表面酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。如果嫌它酸而倒掉
，

二、

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，反而是营养价值极高的“乳清”， 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，或者表面长出白毛、无糖酸奶更常见）。则说明已经变质，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，直接搅拌均匀喝掉即可
  。或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，粉红色斑点，酒糟味，钙、

  一、不仅没有变质 ，钾等矿物质，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、