一、黄色

富含多种营养素：乳清中含有丰富的酸奶乳清蛋白
、不仅没有变质 ，表面酒糟味
，有淡液体无糖酸奶更常见） 。黄色 这层淡黄色液体到底是酸奶什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，完全可以喝
  ，表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”， 为什么酸奶会出现乳清析出
  • 正常物理现象：购买搬运过程中的黄色轻微晃动、必须立即丢弃。酸奶

    酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

    酸奶表面析出一层清澈的表面淡黄色液体 ，说明已被杂菌污染。有淡液体粉红色斑点，钙、 如何判断酸奶是真的变质不能喝

    • 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养
      。原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，则说明已经变质 ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的） 。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶
      、或者冷藏温度略有波动 ，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，或者表面长出白毛、维生素 B 族、
    • 闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、如果嫌它酸而倒掉
      ，或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，

    三 、酪蛋白凝结成固体凝乳  ，

二、