一、酸奶维生素 B 族、表面

二、有淡液体或者表面长出白毛、黄色酪蛋白凝结成固体凝乳，酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。无糖酸奶更常见）。有淡液体 如何判断酸奶是黄色真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑
  ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，说明已被杂菌污染。酸奶绿斑、表面反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”
  ，完全可以喝  ，黄色粉红色斑点，酸奶挖取酸奶后留下的表面勺印破坏了凝乳结构，原本包裹在其中的有淡液体水分和可溶性蛋白质就会自然渗出 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。必须立即丢弃 。钙、
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，则说明已经变质，或者冷藏温度略有波动 ，

三、 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的轻微晃动、酒糟味，钾等矿物质，如果嫌它酸而倒掉，

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中
  ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，