• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中 ，则说明已经变质 
  ，有淡液体说明已被杂菌污染。黄色原本包裹在其中的酸奶水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
  ，反而浪费了酸奶中非常精华的表面一部分营养。钾等矿物质，有淡液体
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、粉红色斑点，酸奶
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的表面乳清蛋白、直接搅拌均匀喝掉即可 。有淡液体酪蛋白凝结成固体凝乳，黄色都会促使乳清自然析出（尤其是酸奶无添加增稠剂的老酸奶、这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。或者冷藏温度略有波动，有淡液体如果嫌它酸而倒掉 ，

二  、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，或者表面长出白毛、

三 、维生素 B 族、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，反而是营养价值极高的“乳清” ， 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象
  ：购买搬运过程中的轻微晃动、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，不仅没有变质，绿斑 、

  一、钙、

完全可以喝
 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，必须立即丢弃 。无糖酸奶更常见）
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