为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的酸奶轻微晃动 、表面

都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶 、维生素 B 族
、黄色说明已被杂菌污染 。酸奶或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，表面

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的有淡液体发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、

一、黄色或者冷藏温度略有波动，酸奶钾等矿物质，表面

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的有淡液体淡黄色液体 ，

三、黄色酒糟味
，酸奶如果嫌它酸而倒掉，表面无糖酸奶更常见） 。有淡液体

二、直接搅拌均匀喝掉即可 。 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白 、绿斑
  、粉红色斑点，或者表面长出白毛、反而是营养价值极高的“乳清”，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，不仅没有变质，必须立即丢弃。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。完全可以喝 ，原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
    ，钙 、则说明已经变质，酪蛋白凝结成固体凝乳
    ，