能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ，放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，小头朝下”

• 气室位于大头  ，上还 为什么要“大头朝上、朝上如果大头朝下放置，鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上
  ，头朝

保护蛋黄稳定居中。上还烹饪前再用水冲洗 。朝上小头朝下竖立放置，鸡蛋顶部的放冰气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 
。上还

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，朝上正确的摆放方式是大头朝上、用干纸巾轻轻擦拭即可 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。蛋清会逐渐变稀 ，

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时，

二、最佳食用期为 3～4 周 。

一
、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜  ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，放入冰箱冷藏室中层保存 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，若表面有污物，