• 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，上还
• 独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄）， 为什么要“大头朝上 、鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰顶部的头朝气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开
   ，密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上
  ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的朝上蛋壳内壁上，

  一、鸡蛋气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压
   ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。头朝防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的上还一端（大头）内部有一个储存空气的气室
   ，

• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加
  ，朝上保护蛋黄稳定居中。若表面有污物 ，小头朝下竖立放置 ，

二
、

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。蛋清会逐渐变稀， 如果大头朝下放置，最佳食用期为 3～4 周。极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，烹饪前再用水冲洗。建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，小头朝下”

• 气室位于大头，