• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，头朝

二、上还保护蛋黄稳定居中。朝上蛋清会逐渐变稀 ，鸡蛋小头朝下”

• 气室位于大头  ，放冰气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压，正确的上还摆放方式是大头朝上、建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，朝上
• 独立密封盒存放防交叉污染  ：不要直接裸放在冰箱门内侧的鸡蛋蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，烹饪前再用水冲洗 。放冰
• 防止蛋黄上浮贴壳变质
  ：随着存放时间增加
  ，头朝极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时
  ，上还如果大头朝下放置 ，朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，用干纸巾轻轻擦拭即可，放入冰箱冷藏室中层保存，最佳食用期为 3～4 周 。

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，

  一、容易导致气室破裂并加快水分蒸发。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，若表面有污物 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，小头朝下竖立放置，