能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，鸡蛋用干纸巾轻轻擦拭即可 ，放冰小头朝下”

• 气室位于大头 ，头朝最佳食用期为 3～4 周
   。上还如果大头朝下放置，朝上放入冰箱冷藏室中层保存 ，鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝

  一、上还气室里的朝上气体在重力作用下会向上挤压，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是鸡蛋小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，放冰 为什么要“大头朝上 、头朝蛋清会逐渐变稀，上还保护蛋黄稳定居中 。朝上顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

二
 、 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜，烹饪前再用水冲洗 。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，若表面有污物，小头朝下竖立放置 ，正确的摆放方式是大头朝上
  、
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，

防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时
，

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。