一 、放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ， 为什么要“大头朝上、上还
• 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加，朝上如果大头朝下放置，鸡蛋容易导致气室破裂并加快水分蒸发。放冰建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，头朝正确的上还摆放方式是大头朝上、若表面有污物 ，朝上用干纸巾轻轻擦拭即可，鸡蛋放冰

二、上还能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
，朝上烹饪前再用水冲洗 。

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），

鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，最佳食用期为 3～4 周。气室里的气体在重力作用下会向上挤压，蛋清会逐渐变稀，防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。小头朝下”

• 气室位于大头，放入冰箱冷藏室中层保存 ，小头朝下竖立放置
  ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 
  ，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，