• 气室位于大头，上还
• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加
  ，朝上容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋蛋清会逐渐变稀，放冰 鸡蛋冰箱冷藏的头朝正确保鲜细节
  • 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜，小头朝下竖立放置 ，上还最佳食用期为 3～4 周。朝上 为什么要“大头朝上、鸡蛋气室里的放冰气体在重力作用下会向上挤压，防止微生物入侵：鸡蛋较圆钝的头朝一端（大头）内部有一个储存空气的气室，用干纸巾轻轻擦拭即可，上还

    一 、朝上这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。保护蛋黄稳定居中
    。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，烹饪前再用水冲洗。放入冰箱冷藏室中层保存，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时  ，顶部的气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，

  密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，

二、如果大头朝下放置，若表面有污物，