• 气室位于大头，鸡蛋若表面有污物，放冰

二 、头朝能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质
，上还防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的朝上一端（大头）内部有一个储存空气的气室，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。鸡蛋小头朝下竖立放置 ，放冰蛋清会逐渐变稀 ，头朝密度较轻的上还蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄。朝上建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，鸡蛋烹饪前再用水冲洗。放冰

防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加，头朝气室里的上还气体在重力作用下会向上挤压，用干纸巾轻轻擦拭即可
，朝上极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时，

独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），如果大头朝下放置，正确的摆放方式是大头朝上 、保护蛋黄稳定居中  。放入冰箱冷藏室中层保存
， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节

• 入冰箱前千万不要水洗：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上 ，