• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，还变黄蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋说明蛋清变稀
  、判断不需要敲开蛋壳，新鲜

  鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明内部水分大量蒸发 、质散新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、鸡蛋判断

二、

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，表面有灰绿色霉斑，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，

一
 、沉水测试四步就能准确辨别。将鸡蛋轻轻放入水中 
。

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，阴影或浑浊发暗 ，通过看外观 、光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
  ，没有任何臭味或霉味 ，听声音、气室很小；若内部出现黑斑 、气室变大，
• 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。