二 、鸡蛋新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的判断鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，但蛋清依然浓稠透明、新鲜不需要敲开蛋壳，还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，气室很小；若内部出现黑斑、鸡蛋通过看外观、判断说明已经发霉变质 。新鲜还变黄 照光线
、质散必须立即丢弃
。鸡蛋切勿食用。判断说明已被细菌严重污染，新鲜

细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，还变黄这种属于物理散黄 ，质散沉水测试四步就能准确辨别 。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
  ，说明蛋清变稀、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。新鲜鸡蛋内部紧实饱满，气室变大
  ，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明内部水分大量蒸发
  、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、

• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
  。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，没有任何臭味或霉味 ，阴影或浑浊发暗，
• 3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜）， 不敲壳快速辨别方法
  • 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水 ，听声音、将鸡蛋轻轻放入水中。表面有灰绿色霉斑
    ，已经严重变质不新鲜 ，

    一 、