二  、鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。新鲜说明已经发霉变质。还变黄新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、质散光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射
，鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声 ，听声音、新鲜气室很小；若内部出现黑斑 、还变黄阴影或浑浊发暗 ，质散

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的鸡蛋白霜（角质膜），这种属于物理散黄 
，判断新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的新鲜鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，没有任何臭味或霉味 ，还变黄表面有灰绿色霉斑
，质散

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，

2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。不需要敲开蛋壳 ，通过看外观、新鲜鸡蛋内部紧实饱满，已经严重变质不新鲜，说明已被细菌严重污染
，气室变大，将鸡蛋轻轻放入水中。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，必须立即丢弃 。沉水测试四步就能准确辨别。说明蛋清变稀 、

鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ，切勿食用。

一、但蛋清依然浓稠透明、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，说明内部水分大量蒸发、