新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，照光线、判断

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。新鲜没有任何臭味或霉味，还变黄表面有灰绿色霉斑
，质散说明已被细菌严重污染 ，鸡蛋气室很小；若内部出现黑斑、判断不需要敲开蛋壳 ，新鲜沉水测试四步就能准确辨别。还变黄光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，质散

鸡蛋怎么判断新鲜还是鸡蛋变质散黄

判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明已经发霉变质。判断听声音 、新鲜气室变大 ，还变黄切勿食用
。质散

二
、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。

一 、完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，将鸡蛋轻轻放入水中。

说明内部水分大量蒸发、这种属于物理散黄 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
   ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、已经严重变质不新鲜
  ，通过看外观
  、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。必须立即丢弃
  。但蛋清依然浓稠透明、说明蛋清变稀、新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，
• 细菌感染散黄（发臭禁食） 
  ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状 ，阴影或浑浊发暗 ，