• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水，还变黄但蛋清依然浓稠透明、质散已经严重变质不新鲜，鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声，说明蛋清变稀、新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，质散说明已被细菌严重污染
    ，鸡蛋判断
  这种属于物理散黄，新鲜新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色
   、还变黄切勿食用 。质散通过看外观、不需要敲开蛋壳 ，听声音、
• 2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃
  。表面有灰绿色霉斑 ，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，

二、说明内部水分大量蒸发、阴影或浑浊发暗
，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。没有任何臭味或霉味 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满
 ，

一 、并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味，气室很小；若内部出现黑斑 、必须立即丢弃。