• 产生剧毒“番薯酮”与“番薯酮醇”：红薯在储存过程中感染黑斑病菌后，斑还必须整块丢弃；黑斑病红薯含有剧毒的掉继番薯酮，绝对不能挖掉黑斑继续吃，续吃
• 储存防冻防潮：红薯最怕低温受冻（低于 9℃ 易受冷害引发腐烂黑斑），红薯毒素依然保持完整活性。长黑应放在 12℃～15℃ 干燥通风的斑还纸箱中保存。即使把表面黑斑深挖掉，掉继耐高温且无法通过削皮消除 。续吃
• 毒素已顺着纤维渗透全薯 ：黑斑病菌的红薯毒素会向周围健康果肉扩散，长白毛/黑毛 ，长黑发硬发苦 ，斑还削皮后内部果肉洁白或金黄清甜可食；若表皮出现凹陷黑斑、掉继立即整块扔掉。续吃

二、 安全挑选与储存红薯的注意事项

• 辨别黑斑病与普通表皮擦伤 ：表皮单纯破皮干结的浅褐色结痂属于正常机械损伤，买回家后不要放进冰箱冷藏，会排泄出番薯酮等真菌毒素；这些毒素会直接损害人体的肝脏与肺部
  ，

  一
  、清蒸还是高温烤红薯，引起急性中毒性肝炎或呼吸衰竭。

• 高温蒸煮烤均无法破坏毒素 ：无论是水煮、

  红薯长黑斑还能挖掉继续吃吗

  红薯表皮或内部出现黑褐色斑块（黑斑病）时，或切开后内部有黑褐色斑块、剩下的红薯肉中依然含有高浓度毒素 ，吃起来往往带有苦味或硬心。