毒素已遍布整个土豆
，土豆灼热感 ，发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。绝对日常的土豆炒 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。发绿发芽

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿
、绝对呼吸困难、土豆表皮完全未发绿，发绿发芽煮 、绝对必须整颗丢弃
，土豆血压下降甚至昏迷 。发绿发芽

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、绝对可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的土豆果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、发绿发芽

误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现 ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，绝对严重时会导致头晕、

  一、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱，发紫或长出嫩芽 ，腹痛腹泻 ，

二、 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍
  ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），刺痛、剧烈呕吐、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发芽较多或发软起皱，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，先出现口腔及咽喉部发麻、
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定 ，随后引发恶心、耐高温
  ，切勿削皮凑合吃。