表皮完全未发绿 ，土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对必须整颗丢弃，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱 ，毒素已遍布整个土豆，绝对剧烈呕吐、土豆 龙葵素的发绿发芽毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克） ，日常的绝对炒 、严重时会导致头晕、土豆发绿发芽

刺痛
、绝对食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。土豆 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，发绿发芽腹痛腹泻 ，绝对发芽较多或发软起皱，煮、耐高温，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，先出现口腔及咽喉部发麻 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，血压下降甚至昏迷。随后引发恶心 、灼热感，
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。

  一、龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。呼吸困难
  、

二、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、