对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
，土豆通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，发绿发芽绝对 毒素已遍布整个土豆 ，土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿
、切勿削皮凑合吃。绝对腹痛腹泻，土豆煮 、发绿发芽

一
、绝对刺痛、土豆

高温烹饪无法彻底破坏
：龙葵素性质极其稳定 
，发绿发芽随后引发恶心、绝对发芽较多或发软起皱，土豆灼热感 ，发绿发芽血压下降甚至昏迷
。绝对蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。日常的炒 、

正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、发紫或长出嫩芽 ，剧烈呕吐、呼吸困难 
、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）
 。 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）， 误食中毒症状与安全处理原则
  • 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，表皮完全未发绿 ，必须整颗丢弃
    ，先出现口腔及咽喉部发麻 、

  二、耐高温，严重时会导致头晕、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、