龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆毒素已遍布整个土豆，发绿发芽食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。绝对

二
、土豆蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。发绿发芽

一、绝对 龙葵素的土豆毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）  ，呼吸困难 、发绿发芽剧烈呕吐、绝对先出现口腔及咽喉部发麻、土豆必须整颗丢弃，发绿发芽发芽较多或发软起皱 ，绝对日常的土豆炒 、可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、刺痛 、绝对耐高温
  ，发紫或长出嫩芽，严重时会导致头晕、血压下降甚至昏迷。切勿削皮凑合吃
  。
• 正确处理标准：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽、

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿、 误食中毒症状与安全处理原则

  • 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作，煮
    、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱 ，随后引发恶心 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后 ，腹痛腹泻 ，
  灼热感 ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
  ，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，表皮完全未发绿
  ，