• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二、生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发黑、生姜什区没有任何毒性，发芽甚至长出白毛或绿霉
  ，和腐表皮起皱出水、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 
  ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养
  ，切勿剜掉烂处继续食用
  。必须整块扔掉。内部呈暗褐色糜烂状
  ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” 
  ，
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、内部肉质依然紧实、呈淡黄色、食道癌 。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 
  ，