没有任何毒性
，生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐表皮起皱出水 、生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养， 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，必须整块扔掉
  。生姜什区甚至长出白毛或绿霉
   ，发芽呈淡黄色、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，和腐内部肉质依然紧实 、生姜什区发黑、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，只要发现生姜发软腐烂，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，散发正常姜辣香气。

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、切勿剜掉烂处继续食用 。食道癌。

一、