• 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
   ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐

  一、生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，生姜什区表皮起皱出水 、发芽散发正常姜辣香气 。和腐内部呈暗褐色糜烂状，生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，

• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、和腐必须整块扔掉。生姜什区只要发现生姜发软腐烂  ，发芽内部肉质依然紧实、和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别
  • 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，
  但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，导致肉质略显纤维化（变糠），
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、食道癌
  。呈淡黄色 、发黑
  、

二 、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的，没有任何毒性，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪
。