• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，甚至长出白毛或绿霉 ，发芽

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，发芽

二、和腐发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养，呈淡黄色
 、发芽食道癌 。和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区

一 
、发芽切勿剜掉烂处继续食用
。和腐发黑 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，必须整块扔掉 。内部呈暗褐色糜烂状，内部肉质依然紧实、说明已被细菌和霉菌感染变质 。

散发正常姜辣香气 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。没有任何毒性，