一、和腐长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐食道癌。生姜什区没有任何毒性
，发芽必须整块扔掉。和腐 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，发黑 、散发正常姜辣香气 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，表皮起皱出水、呈淡黄色、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。内部肉质依然紧实、
  • 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，

  二、切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，说明已被细菌和霉菌感染变质 。