但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽食道癌 。和腐散发正常姜辣香气
。生姜什区

一、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质
 。生姜什区发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，没有任何毒性，发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐发黑、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

表皮起皱出水
、必须整块扔掉。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”
  ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），

二 、只要发现生姜发软腐烂，导致肉质略显纤维化（变糠），

腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 
、内部肉质依然紧实
、呈淡黄色、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，切勿剜掉烂处继续食用。