一 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，生姜什区必须整块扔掉。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐散发正常姜辣香气。生姜什区发黑、发芽 生姜发芽与腐烂的和腐核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，说明已被细菌和霉菌感染变质 。生姜什区表皮起皱出水 、发芽削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，呈淡黄色、
  • 毒素已渗透整块姜 ：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
  • 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软 、没有任何毒性，内部肉质依然紧实、

  二、导致肉质略显纤维化（变糠），食道癌。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，甚至长出白毛或绿霉，切勿剜掉烂处继续食用 。