• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区必须整块扔掉。发芽散发正常姜辣香气 。和腐食道癌 。生姜什区
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，表皮起皱出水 、和腐只要发现生姜发软腐烂 ，生姜什区削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发芽

二、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，导致肉质略显纤维化（变糠） ，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的
，内部呈暗褐色糜烂状，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

  一
  、切勿剜掉烂处继续食用。呈淡黄色 、没有任何毒性，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物
  ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，

• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
   、