二、发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，发空，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽腐烂或变黑，大蒜毒对心脑血管有一定益处 。发芽

一 、大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱
   ，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒
  ，

• 抗氧化活性反而增强：研究表明
  ，

做蒜泥依然完全可用。不会产生任何毒素。绿毛霉变
、

什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时 ，但日常炒菜  、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、炒肉或做汤面提香。

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）， 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，发芽 5 天左右的大蒜，大蒜属于鳞茎类植物，爆锅、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，