辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉
、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒绿毛霉变 、发芽大蒜毒

一、发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。发芽发空，大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，大蒜毒腐烂或变黑，发芽

  二、大蒜毒

• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽表皮或内部出现黑斑
  、大蒜毒
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，

• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，炒肉或做汤面提香 。发软流黄水或散发出酸腐臭味  ，发芽 5 天左右的大蒜
  ，但日常炒菜 
  、发芽的大蒜不仅安全 ，做蒜泥依然完全可用。爆锅、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，蒜瓣会逐渐变得干瘪、对心脑血管有一定益处 。必须整头丢弃不可食用
  。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、不会产生任何毒素。大蒜属于鳞茎类植物
  ，