二、发芽表皮或内部出现黑斑、大蒜毒

一、发芽

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒发芽

发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、发芽发空，大蒜毒

长出的发芽蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽
，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒做蒜泥依然完全可用。剪下青蒜苗用来炒鸡蛋
、辛辣味和蒜香味有所减弱 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，炒肉或做汤面提香。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，腐烂或变黑，绿毛霉变 、蒜瓣会逐渐变得干瘪、但日常炒菜
  、发芽 5 天左右的大蒜 ，不会产生任何毒素
  。必须整头丢弃不可食用
  。发芽的大蒜不仅安全 ，爆锅、
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，对心脑血管有一定益处。 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化
    ：由于营养向蒜苗转移 ，