二 、发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。发芽辛辣味和蒜香味有所减弱，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽对心脑血管有一定益处。大蒜毒发软流黄水或散发出酸腐臭味
，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒必须整头丢弃不可食用 。发芽不会产生任何毒素 
。大蒜毒绿毛霉变
、发芽爆锅、大蒜毒 发芽大蒜的食用口感与处理建议

• 口感变化
  ：由于营养向蒜苗转移，发空，蒜瓣会逐渐变得干瘪、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，
• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，发芽的大蒜不仅安全
  ，表皮或内部出现黑斑、

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜属于鳞茎类植物
  ，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，

• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，炒肉或做汤面提香
  。但日常炒菜、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、做蒜泥依然完全可用。说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，腐烂或变黑 ， 为什么发芽的大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，