二、大蒜毒爆锅 、发芽可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽发空 ，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。大蒜毒但日常炒菜 、发软流黄水或散发出酸腐臭味，发芽的大蒜不仅安全， 对心脑血管有一定益处 。 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质 ：与土豆发芽产生龙葵素不同，表皮或内部出现黑斑
  、炒肉或做汤面提香。可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、做蒜泥依然完全可用
    。腐烂或变黑 ，必须整头丢弃不可食用
    。
  • 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，