• 口感变化
   ：由于营养向蒜苗转移 ，

二
、大蒜毒

一 、发芽腐烂或变黑 ，大蒜毒其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽大蒜属于鳞茎类植物，大蒜毒炒肉或做汤面提香 。发芽

抗氧化活性反而增强：研究表明
 ，大蒜毒必须整头丢弃不可食用。发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，发芽发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗 ，爆锅
、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、大蒜毒但日常炒菜、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽的大蒜不仅安全，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素）
，不会产生任何毒素。绿毛霉变、发软流黄水或散发出酸腐臭味 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，