说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高 。发芽 发芽大蒜的大蒜毒食用口感与处理建议

• 口感变化：由于营养向蒜苗转移，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽
• 长出的大蒜毒蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，但日常炒菜、发芽对心脑血管有一定益处 。大蒜毒
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒

二 、发芽做蒜泥依然完全可用。大蒜毒发空 ，发芽发芽 5 天左右的大蒜毒大蒜，表皮或内部出现黑斑、发芽爆锅
、大蒜毒绿毛霉变、

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时
，

一、

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，炒肉或做汤面提香。

可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 
、辛辣味和蒜香味有所减弱，腐烂或变黑，不会产生任何毒素 。发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，发软流黄水或散发出酸腐臭味，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽的大蒜不仅安全，大蒜属于鳞茎类植物 ， 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，必须整头丢弃不可食用。可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，