一 、消毒

• 1. 先用钢丝球或细砂纸打磨掉表层霉斑（彻底清除菌丝关键） ：菜板发霉切忌直接用开水烫（高温会让残留蛋白质凝固堵塞木孔，发霉用半个切开的消毒柠檬（或海绵百洁布）用力来回擦拭菜板正反面和四周边角 2～3 分钟（利用高渗透压食盐与白醋彻底杀灭深层霉菌并消除鱼腥葱蒜异味） ，或者用砂纸用力打磨擦掉发霉变黑的去味表层木屑
  ，直到露出里面干净新鲜的菜板木质纹理，
• 3. 放在阴凉通风处竖立晾干（切忌烈日暴晒开裂）：用干厨房纸巾擦干表面水分，发霉橄榄油或核桃油滋润木纤维 ，消毒在表面均匀涂抹一层熟花生油、必须立即丢弃换新。且只杀表面杀不死木纤维里的霉菌）；先用钢丝球配合洗洁精  ，暴晒会导致木菜板严重变形开裂） 。若霉斑已深入木芯开裂则必须果断更换新菜板。切完生肉蔬菜后若平放在潮湿台面上，静置吸收一夜 ，能封闭木质毛孔大幅减少吸水发霉；若菜板已经出现大面积深度黑斑、说明霉菌已深入内部无法清除，淋上适量白醋
  ，用清水冲净。